Oggi prepariamo i maltagliati senza glutine fatti in casa, perfetti irregolari ma buonissimi, ideali per essere conditi come più ci piace!
Questa ricetta fa parte della rubrica “L’angolo della Pasta senza Glutine” in collaborazione con Mulino Marello.
La pasta fatta in casa è un autentico gioiello della tradizione culinaria italiana. Molti pensano che preparare la pasta fatta in casa senza glutine, sia complicato. In realtà, con alcuni semplici trucchi, puoi creare una pasta senza glutine fresca e genuina, ricca del sapore delle farine naturali, senza l’aggiunta di gomme, addensanti o zuccheri.
I Maltagliati sono una pasta senza stress perché li puoi tagliare a forma irregolare. Sono una tipologia di pasta all’uovo sottile che possono essere conditi come vuoi. Con i maltagliati puoi portare in tavola un primo piatto ricco e genuino con tutto il sapore della pasta fatta in casa!
Ricetta maltagliati senza glutine: la pasta fatta in casa che ci consente di essere creativi
Sono sincera, i Maltagliati senza glutine sono la tipologia di pasta che più mi sono divertita a fare finora perché ho tirato fuori la mia creatività!
Se per le Lasagne senza glutine bisogna stare attenti a tagliare sfoglie di pasta della stessa dimensione della teglia, per le Tagliatelle senza glutine dobbiamo avere l’accortezza di realizzare striscioline più o meno dritte e della stessa misura, per i Maltagliati, finalmente ci possiamo rilassare!
Possiamo semplicemente tagliare un po’ a caso la nostra pasta, perché la forma irregolare è proprio la loro principale caratteristica.
C’è chi dice che dovrebbero avere forma di rombo, io invece preferisco dare la forma che viene al momento, anche perché questa tipologia di pasta fresca nasce proprio come “scarto” ricavato dalle losanghe di pasta avanzata durante la preparazione delle Tagliatelle e dunque, può avere le più svariate forme e dimensioni.
Come condire i maltagliati? Hai infinite possibilità!
I Maltagliati si adattano a tante varietà di condimento e possono essere personalizzati a piacimento, a seconda di quello che più ci piace.
Il bello dei Maltagliati è che puoi essere creativo e rilassato anche nel condimento, puoi usare ad esempio, condimenti avanzati da altre preparazioni che altrimenti non si saprebbe come riutilizzare.
Io, ad esempio, ho fatto un sughetto buonissimo con pomodori freschi e basilico, ho trasformato in questo modo i Maltagliati in un primo piatto ideale per il mese ancora caldo di Settembre.
Vi do però qualche idea! Un’alternativa potrebbe essere condirli con legumi come ad esempio lenticchie, ceci o fagioli, oppure con piselli, speck e funghi, oppure ancora potete realizzare un buonissimo ragù di carne e trasformare i Maltagliati in una teglia filante di pasta al forno con tanto parmigiano in superficie, ultima idea è anche quello di fare un ragù bianco, farete una bellissima figura!
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Maltagliati senza glutine fatti in casa
Oggi prepariamo i maltagliati senza glutine fatti in casa, perfetti irregolari ma buonissimi, perfetti per essere conditi come più ci piace!
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Come fare i maltagliati senza glutine fatti in casa
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Iniziate la preparazione del sugo di pomodoro fresco, lasciandolo riposare in padella mentre vi dedicate alla pasta.
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In una ciotola pulita, versate la farina per pasta fresca e create un piccolo incavo al centro. Aggiungete le uova intere e mescolate delicatamente con una forchetta, raccogliendo la farina dai bordi verso il centro.
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Incorporate l’olio extravergine d’oliva e trasferite il composto sulla spianatoia, impastando a mano fino a ottenere un panetto liscio e morbido, ma non appiccicoso. Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
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Trascorso il tempo di riposo, stendete il panetto su un ripiano infarinato, utilizzando un mattarello o una macchina per la pasta, fino a raggiungere uno spessore molto sottile (2-3 mm).
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Ricavate i maltagliati senza preoccuparvi troppo della forma; l’irregolarità è ciò che rende questa pasta unica!
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Portate a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocete i maltagliati per circa 3-4 minuti. Scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo di pomodoro fresco, amalgamando bene.
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Completate il piatto con qualche fogliolina di basilico fresco per un tocco aromatico. Buon appetito!
