Muffin avocado e cioccolato
I muffin avocado e cioccolato sono una variante dei classici muffin morbidissimi senza glutine, ma con un grande vantaggio: sono senza olio e senza burro.
Di muffin senza glutine ne ho fatti tantissimi in varie versioni e sapori, dai muffin colomba senza glutine tipici pasquali, ai muffin salati senza glutine, muffin al fonio e mirtilli, muffin senza glutine al cioccolato e frutti di bosco.
Questi però hanno una particolarità che sono certa vi convincerà a provarli: non contengono né olio né burro.
L’avocado come sostituto di olio e burro
Ebbene sì, l’avocado è un frutto dalle mille proprietà e dagli innumerevoli usi in cucina, tra cui il suo impiego nelle ricette come sostituito del burro e dell’olio.
Partiamo dal fatto che un buon avocado maturo, ossia non duro al tatto ma leggermente morbido, ha una consistenza cremosa una volta ridotto in purea che assomiglia molto proprio a quella del burro. Per questo motivo è fondamentale scegliere sempre un avocado maturo al punto giusto, oppure attendere che abbia raggiunto il giusto grado di maturazione prima di utilizzarlo.
Inoltre mentre il burro contiene grassi saturi, l’avocado è un frutto calorico ricco di grassi monoinsaturi, ossia i grassi sani per il cuore ed il colesterolo.
Inoltre l’avocado contiene vitamine E e B, minerali e fibre e non contiene colesterolo.
Questo prezioso frutto è altamente versatile in cucina e può essere usato in piatti dolci e salati come muffin, torte soffici, pasta frolla, salse, creme e così via.
Il suo sapore delicato si sposa perfettamente con il cioccolato e solitamente si può utilizzare la stessa dose di avocado schiacciato al posto del quantitativo di burro indicato in ricetta.
Ma ora veniamo ai nostri muffin avocado e cioccolato con granella di pistacchi e mettiamoci all’opera per prepararli!
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I muffin avocado e cioccolato sono una variante dei classici muffin sofficissimi senza glutine, ma con un grande vantaggio: sono senza olio e senza burro.
- 2 uova
- 20 ml miele
- 70 g sciroppo d’acero (o zucchero)
- 1 avocado maturo (100g di polpa)
- 150 ml bevanda vegetale di riso*
- 1/2 succo di limone
- 8 g lievito per dolci*
- 100 g farina di riso*
- 50 g farina di pistacchi*
- granella di pistacchi
- gocce di cioccolato fondente*
Per prima cosa, sbucciate l’ avocado, tagliatelo a pezzetti ed inseritelo in un mixer insieme al latte vegetale e al succo del limone. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e densa.
Versate la crema di avocado in una ciotola capiente, unite le uova, il miele e lo sciroppo d’acero (o lo zucchero).
Infine aggiungete la farina di riso, quella di pistacchi ed il lievito setacciato e amalgamate con una frusta a mano per ottenere un impasto denso, liscio e senza grumi.
Versate il composto nei pirottini per muffin riempiendoli per ¾ e cospargete la superficie con la granella di pistacchi e le gocce di cioccolato.
Cuocete a 180° per 20 – 25 minuti circa in forno statico. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
*Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
