Oggi prepariamo i quadrucci in brodo senza glutine, un piatto che sa di casa e famiglia, di calore e affetto.
Questa ricetta fa parte della rubrica che si chiama “L’angolo della Pasta senza Glutine” nato dalla collaborazione con Mulino Marello.
La pasta fresca preparata in casa rappresenta un autentico tesoro della tradizione culinaria italiana. Molti credono che realizzare la pasta fresca, soprattutto se priva di glutine, sia un’impresa difficile. In realtà, con alcuni semplici accorgimenti, è possibile creare una pasta senza glutine fresca, autentica e ricca del sapore delle farine naturali senza glutine, senza l’aggiunta di gomme, addensanti o zuccheri.
Ricetta dei quadrucci in brodo senza glutine
I Quadrucci in brodo senza glutine rappresentano un primo piatto sano e ricco di sapore, perfetto per le fredde giornate autunnali. Questa ricetta mette in risalto la bontà della pasta fresca preparata in casa con farine naturali, conferendo un gusto autentico e avvolgente.
Con l’arrivo dell’autunno, le giornate si fanno spesso grigie e piovose, e tornare a casa la sera dopo una lunga giornata richiede un pasto caldo che riscaldi il cuore. Non c’è niente di meglio di un piatto fumante di minestra, accompagnato da un brodo aromatico che avvolge i sensi. L’aggiunta di pasta fresca, preparata con le proprie mani, rende l’esperienza ancora più speciale, regalando quella sensazione inconfondibile di gustare un piatto genuino e casalingo, capace di riportare alla mente ricordi affettuosi.
Realizzare i Quadrucci in brodo non è difficile come si può pensare; anzi, si tratta di una preparazione che regala immense soddisfazioni senza richiedere troppo tempo. L’arte di fare la pasta in casa può sembrare una cosa complicata, ma con pochi passaggi semplici è possibile ottenere risultati straordinari. Come per le Lasagne senza glutine o le Tagliatelle senza glutine, il procedimento è essenziale: basta creare l’impasto, lasciarlo riposare per circa 30 minuti per permettere alla pasta di raggiungere la giusta consistenza, e successivamente stenderlo con un mattarello. La cottura dei Quadrucci sarà rapidissima, garantendo così un piatto che può essere preparato anche nelle serate più frenetiche, senza compromettere il gusto e la qualità degli ingredienti.
Piccoli consigli per tagliare i Quadrucci
Come molti di voi sapranno, se avete già avuto l’occasione di assaporare questo particolare formato di pasta, i Quadrucci sono caratterizzati da una forma quadrata di dimensioni molto ridotte. Non è necessario utilizzare strumenti di precisione come squadre o righelli, ma tenete presente che ogni quadratino dovrebbe misurare circa 1 cm per lato.
Per tagliare i vostri Quadrucci, vi consiglio di utilizzare un coltellino con una lama liscia e fine, oppure una rotella per pizza con lama liscia, oppure un tarocco ben affilato, come ho fatto io. Questi utensili vi permetteranno di ottenere un taglio netto e preciso, senza schiacciare la pasta.
Un altro suggerimento utile è quello di infarinare abbondantemente l’impasto, il mattarello e il piano di lavoro con farina di riso. È importante farlo sia prima che durante e dopo la stesura della pasta. L’uso della farina è fondamentale per evitare che la pasta si attacchi al piano di lavoro o che i Quadrucci si “incollino” tra loro, rendendo poi difficile separarli. Così facendo, garantirà una lavorazione fluida e senza intoppi, permettendovi di preparare i vostri Quadrucci con facilità e senza stress.
Usiamo il dado vegetale per fare un bel brodo caldo
Se non abbiamo la possibilità di preparare un brodo vegetale fresco per motivi di tempo, possiamo sempre ricorrere al dado vegetale. Negli ultimi anni, ho scoperto il piacere di utilizzare il dado vegetale fatto in casa per le mie minestre, e credetemi, non c’è confronto con quello che si trova al supermercato! Prepararlo è davvero semplice e richiede solo una mezz’oretta; i passaggi sono facili e alla portata di tutti. Inoltre, una volta pronto, il dado può essere conservato nel congelatore per mesi! Con la quantità indicata nella ricetta del dado vegetale fatto in casa che ho già inserito nel mio blog, si possono ottenere circa 40-50 dadi da congelare, pronti per essere utilizzati all’occorrenza. Questo non solo arricchisce i vostri piatti con un sapore autentico, ma vi permette anche di avere sempre a disposizione un ingrediente di qualità, senza conservanti e additivi.
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Quadrucci in brodo senza glutine
Oggi prepariamo i quadrucci in brodo senza glutine, un piatto che sa di casa e famiglia, di calore e affetto.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Come fare i quadrucci in brodo senza glutine
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Prima di iniziare, preparate il brodo. Riempite un pentolino d’acqua fino a metà, portate a ebollizione e aggiungete il dado vegetale fatto in casa (o, se preferite, un dado vegetale tradizionale). Fate sciogliere a fuoco lento per circa 5 minuti, quindi spegnete il fuoco.
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Ora passate alla preparazione dei quadrucci: versate la farina in una ciotola capiente e create un incavo al centro, dove sguscerete le uova. Utilizzate una forchetta per amalgamare gli ingredienti, raccogliendo la farina dai bordi e portandola verso il centro.
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Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e continuate a impastare a mano su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un panetto liscio e compatto, che non sia appiccicoso. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
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Dopo il riposo, stendete la pasta su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore molto sottile (2-3 mm). Potete utilizzare un mattarello oppure una macchina sfogliatrice per questa operazione. Per ricavare i quadrucci, iniziate tagliando delle striscioline di pasta di circa 1 cm di larghezza, poi proseguite tagliando a quadratini.
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In una pentola, fate soffriggere cipolla, sedano e carota con un filo d’olio. Aggiungete i pisellini surgelati e lasciate cuocere per qualche minuto.
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Infine, incorporate il brodo e i quadrucci, cuocendo a fuoco medio per circa 5 minuti.
Nota
*Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
