Zimtsterne: biscotti senza glutine alle mandorle e spezie
I Biscotti di Natale più famosi nella Svizzera tedesca, Austria e Germania sono proprio loro, le famose stelline speziate e glassate, chiamate: Zimtsterne.
Sterne infatti significa proprio stelle, mentre la parola Zimt indica la cannella. L’impasto di questi biscotti è molto particolare perché diverso dalla classica pasta frolla. Le Zimtsterne si realizzano con pochi ingredienti che uniti tra loro, danno forma ad un panetto davvero morbido e profumato. Si parte con gli albumi montati a neve ferma ai quali poi viene aggiunto lo zucchero a velo, le spezie in polvere e le mandorle tostate e tritate finemente.
Tipica di questi biscotti è anche la glassa, o meglio, la ghiaccia reale, bianca e liscia che ricopre la superficie delle stelline e che contrasta con la base invece ruvida e grezza.
Profumatissimi, rustici e croccanti, questi biscotti senza glutine tipici dei mercatini di Natale nordici sono anche perfetti da regalare in bustine trasparenti con un grazioso fiocco ed un biglietto d’auguri personalizzato.
Varianti: Zimtsterne tradizionali o alternative?
La ricetta originale delle Zimtsterne prevede l’utilizzo delle mandorle pelate, tostate e ridotte in polvere. La consistenza post cottura che otterremo sarà maggiormente rustica, ruvida al tatto e croccante al palato. Per fare questa operazione, ossia ottenere mandorle in polvere adatte alla ricetta, vi consiglio di tritarle in un tritatutto azionandolo a impulsi, ossia con pause di qualche secondo tra un impulso e l’altro. In questo modo le mandorle non rilasceranno il loro olio ed otterrete una polvere asciutta e granulosa.
In alternativa, per una versione diversa ma altrettanto buona e più pratica, potete utilizzare la farina di mandorle. Questa ha una consistenza più fine e vellutata, per questo motivo la consistenza dei biscotti sarà meno rustica e più somigliante a biscotti classici.
Altra variante molto gustosa per fare le Zimtsterne è quella di sostituire metà dose di mandorle con nocciole, anche queste pelate, tostate e tritate finemente. Il procedimento non cambia ed il sapore delle vostre Zimtsterne sarà ancora più goloso e avvolgente.
Pronti a sfornare le stelline di Natale più famose di questo periodo?
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Le Zimtsterne sono un’idea carina da regalare: ponete qualche biscotto in un sacchettino per alimenti trasparente ed impreziositelo con un bel fiocco rosso!
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I Biscotti di Natale più famosi nella Svizzera tedesca, Austria e Germania sono proprio loro, le famose stelline speziate e glassate, chiamate: Zimtsterne. Questa è la mia versione senza glutine
- 450 g mandorle pelate e tostate tritate finemente (oppure farina di mandorle*)
- 100 g albume d’uovo (circa 1 e ½)
- 80 g zucchero a velo*
- ½ tsp succo di limone
- 1 pinch sale
- 1 tsp mix di spezie tritate (cannella, zenzero, noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano)
- 150 g zucchero a velo*
- 30 albume (circa ½)
- 1 tsp succo di limone
Per prima cosa, pelate le mandorle e tostatele in forno a 180° per 10 minuti. Inseritele in un mixer e tritatele finemente a più riprese fino ad ottenere una granella fine che metterete da parte.
Iniziate a montare a neve fermissima l’albume insieme al ½ cucchiaino di succo di limone. Unite lo zucchero a velo setacciato e continuate a montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una meringa lucida e compatta. A questo punto unite il mix di spezie in polvere, il sale e le mandorle tritate finemente. Mescolate con una spatola fin quando otterrete un panetto compatto e morbido.
Riponete il panetto in frigorifero per 1 ora.
Trascorso questo tempo, stendetelo su un foglio di carta forno infarinato con farina di riso per evitare che si attacchi e ricavate le stelle con gli appositi stampini.
Disponete i biscotti nella teglia con carta forno e fateli cuocere a 180° per 15 minuti, fino a leggera doratura. Lasciateli raffreddare completamente.
- Per la glassa:
In una ciotolina mescolate l’albume con il succo di limone e lo zucchero a velo. Otterrete una ghiaccia densa e compatta che vi servirà per ricoprire la superficie dei vostri biscotti aiutandovi con un cucchiaino o una sac-à-poche.
Una volta glassati i biscotti, lasciate asciugare la ghiaccia in superficie per almeno 2 ore a temperatura ambiente.
*Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano il marchio Spiga Barrata in confezione e/o la dicitura senza glutine e consigliati dal prontuario degli alimenti AIC Associazione Italiana Celiachia.
